武昌鱼可以清蒸，也可以煎，可以炸，还可以红烧。我家通常都会先将武昌鱼煎熟，再烧一锅汤汁，淋在鱼身上。这么做好的武昌鱼，非常鲜美嫩滑，汤汁也很下饭。
武昌鱼请店家宰杀后，用盐和料酒腌制片刻，用清水冲洗干净；再次用料酒、盐、姜片腌制片刻
腌制入味的武昌鱼用水淀粉抹匀，下锅前用厨房纸巾吸干水分
二荆条、小米辣、芹菜梗、老姜、大蒜分别切碎
酸菜、芹菜叶子分别切碎；干辣椒掰成段，滤掉辣椒籽，备好花椒粒
不粘锅倒入玉米油烧热，放入武昌鱼，用中小火煎黄
一面煎黄，翻面煎另一面，期间盖上盖子，这样煎鱼熟得快；煎好的鱼起锅，装盘
另起油锅，炒香郫县豆瓣酱
再放入干辣椒、花椒、酸菜，大火炒出香味
加入适量清水，调入酱油、醋、细砂糖；
放入姜末、蒜末，盖上盖子，大火烧开转中火
放入芹菜梗、二荆条、小米辣，继续煮几分钟；汤汁入味后，调入水淀粉，迅速搅拌均匀，再放入芹菜叶，拌匀
将汤汁淋在武昌鱼上，【浇汁武昌鱼】就做好啦
调料可根据个人口味调整
煎鱼时，需用厨房纸巾吸干水分，再下锅；这样可避免鱼破皮
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